Un matin à Chamoson : À la rencontre de Simon Maye & Fils
- Tony Lcrx
- 15 déc. 2025
- 19 min de lecture
Le rendez-vous !
Par un doux matin d'automne, j'ai pris la route en direction des coteaux ensoleillés du Valais, m'arrêtant à Chamoson. Ce village fièrement reconnu comme la plus grande commune viticole du canton, abrites un nombre important de vignerons de haut vol.
Un terroir unique : Le cône de déjection
Qu'est-ce qui distingue le terroir de Chamoson du reste du Valais ?
La particularité géologique :
Les vignes sont plantées sur un des plus gros cône de déjection connu, une rareté
Lors de la dernière période glaciaire, les cours d'eau ont creusé un torrent à travers l'actuel Chamoson
Des tonnes de débris rocheux et de sédiments montagneux se sont déposés en couches successives
Le résultat:
Des pentes plus douces comparées aux vignobles valaisans typiques
Une terre plus jeune et plus lourde, avec une composition minérale plus riche
Un terroir où le Fendant, le Johannisberg et l'Arvine trouvent une expression particulière
Trois générations de visionnaires au Domaine Simon Maye
Le Domaine Simon Maye a été fondé en 1948 par le grand-père de Raphaël, Simon lui même. Ce dernier qui a abandonné ses études de droit après être tombé amoureux de la terre et de la vigne.
Ses fils, Axel et Jean-François, ont officiellement repris les rênes en 1980, agrandissant les parcelles du domaine, construisant une cave sous la maison familiale et développant la distribution commerciale.
En 2015, Raphaël a rejoint le domaine familial pour exprimer sa propre sensibilité et sa vision des terroirs de Chamoson.
Sa compagne Nadine travaille à ses côtés, gérant l'administration et accueillant les visiteurs au domaine. La famille Maye a toujours été visionnaire et Raphaël perpétue cette continuité.
La philosophie de Raphaël : Structure bourguignonne, âme valaisanne
Après avoir beaucoup voyagé, Raphaël a choisi de se consacrer à ses terroirs au travers un prisme bourguignon : chaque vin représente une parcelle unique exprimée par un seul cépage. Chaque bouteille transpire la pureté.
Il possède une connaissance viti-œno approfondie et maîtrise intimement les techniques modernes. C'est justement ce qui lui permet précisément de les transcender. Il s'est libéré des conventions pour suivre son imagination et écouter les vignes tout au long de l'année.
Le fil rouge :
Aucune fioriture, seulement une ligne claire reliant tous les vins
Chaque vin a sa place sdans la gamme
L'expression du terroir est l'élément fédérateur
Le domaine aujourd'hui:
Surface:
8 hectares à Chamoson
Environ 2 hectares sur les pentes schisteuses d'Ardon, la commune voisine
L'approche technique : La précision par la retenue
L'approche technique : La précision par la retenue;
La philosophie avant les chiffres
Si vous demandez à Raphaël des analyses ou des chiffres, il vous répondra calmement qu'il n'en a aucune idée.
Pourquoi?
Il effectue les analyses obligatoires mais ne s'y attarde pas
Pour lui, l'équilibre ne s'explique pas part une suite de nombres sur un papier
C'est l'énergie qu'un vin délivre en bouche qui compte vraiment
La vigueur de ses vignes doit être transcendé dans le vin avant tout
Sa conviction : Sa sensibilité est non négociable. Ses vins sont tout aussi intransigeants que lui.
Vinification des vins blancs
Principes fondamentaux :
100% sec, aucun sucre résiduel
Évite la fermentation malolactique lorsque c'est possible pour préserver la verticalité du vin
Peu ou pas de bois
Élevage :
Cuves inox ou béton majoritairement
Environ 8 mois de vieillissement
Rendements naturellement bas, contrôlés manuellement pour une meilleure concentration des jus
Utilisation du soufre :
Utilisé avec parcimonie, uniquement si nécessaire et à la mise en bouteille
Doses bien inférieures aux maximums légaux
Vinification des vins rouges
Philosophie aux vendanges :
Maturité parfaite sans surmaturation
Préservation de la fraîcheur du fruit tout au long du process
Le processus :
1. Égrappage
Grappes égrappées (rafle retirée)
Certaines cuvées reçoivent un petit pourcentage de rafles (généralement à de faibles niveaux)
2024 : Aucune rafle ajoutée en raison d'un millésime compliqué; la matière végétale n'était pas pleinement mature pour être intégrée à la cuvée à contrario de 2023
2. Macération à froid
Les baies entières sont placées en cuve sans rafles
La fermentation semi-carbonique (intra-cellulaire) peut alors commencer
Le résultat :
Fermentation intracellulaire douce
Notes de fruits rouges et florales (arômes primaires)
Tanins soyeux, moins astringents
The Wine selection
Table of Contents
White wines :
La trilogie du Fendant : Trois parcelles, trois expressions
Le domaine exprime le Fendant (Chasselas) à travers trois parcelles distinctes : Fauconnier, Trémazières & Mouette.
Fauconnier se situe en bordure du village, près des pentes rocheuses. Le terrain ici est principalement sableux avec des pierres de schiste, un sol pauvre et bien drainé qui produit des vins élégants et accessibles.
Trémazières, en revanche, se trouve à seulement 200 mètres du Fauconnier, au cœur du village. Ici, le sol est riche en argile et calcaire, offrant une profondeur considérable avant d'atteindre la roche mère. Cette parcelle produit le Chasselas le plus célèbre du domaine.
Mouette est l'exception des trois. Les raisins proviennent des pentes raides d'Ardon, où les vignes luttent sur une roche schisteuse extrêmement pauvre. Il n'y a pratiquement pas de terre superficielle. Les vignes sont plantées directement dans une roche fracturée. Les racines naviguent à travers des millions de lamelles de pierre pour trouver l'eau et les nutriments, entraînant un développement plus lent, des rendements plus faibles et une concentration remarquable..
Fendant "Fauconnier" 2024
Details techniques:
Appellation: AOC Valais
Cépage: 100% Chasselas (Fendant)
Sol: Sableux avec pierres de schiste, situé près de la falaise
Vinification: 100% en cuve Inox et béton
Fermentation malo-lactique: Aucune
Élevage: Environ 8 mois
Note de dégustation
Ce vin offre un charme délicat et une approchabilité immédiate. Il y a une sensation de facilité grâce à des notes florales abondantes tel que la fleur d'agrumes qui domine au nez. En bouche, la pomme jaune croquante et les saveurs de poire fraîche apportent vers un milieu de bouche souple, rendant ce Chasselas facile à comprendre et à apprécier pour la plupart des amateurs. C'est l'introduction parfaite au style de Raphaël : pur, net et rafraîchissant.
Service Optimal
Temperature: 8°C
Verrerie: Verrre à vin blanc standard
Carafage : Pas nécessaire, peut êttre servit directement de la bouteille
Saison idéale : Printemps et début d'été
Accords mets-vins
Le profil délicat du vin et son acidité vive en font un compagnon naturel pour les asperges blanches fraîches simplement assaisonnées de sauce hollandaise ou vinaigrette. Il s'accorde également parfaitement avec un carpaccio de crevettes.
Pensez simplicité et fraîcheur.
Fenêtre de consommation :
À boire jeune et frais, idéalement dans les 1 à 3 ans suivant le millésime.
Fendant "Trémazières" 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais
Cépage : 100% Chasselas (Fendant)
Sol : Argilo-calcaire riche, situé au centre du village
Vinification : 100% cuve inox & béton
Fermentation malolactique : Aucune
Élevage : Environ 8 mois
Note de dégustation
Ce Chasselas est un vin très sérieux. Le domaine a bâti sa réputation sur cette parcelle, et pour cause. Trémazières est intensément vivant. Le niveau d'énergie est extraordinaire. Les bords salins laissent le palais saliver longtemps après que le vin ait quitté votre bouche. Ce n'est pas un vin d'arrière-plan ; il exige l'attention et ne vous laisse pas partir sans réflexion.
Dans sa jeunesse, il y a une légère réduction au nez, mais rien d'inquiétant. Avec un peu d'oxygène, elle se dissipe facilement, révélant une précision aromatique plus nette : zeste de citron vert et jaune, fleur d'oranger, et cette minéralité distinctive de coquille d'huître. Le palais est vibrant, électrique, avec une finale qui semble durer éternellement.
Service optimal
Température : 8°C
Verrerie : Verre à vin blanc légèrement plus grand (pour permettre l'aération)
Carafage : Pas nécessaire, mais remuer aide à dissiper la légère réduction
Note : Laisser quelques minutes dans le verre pour que le vin s'ouvre
Accords mets-vins
Trémazières nécessite des ingrédients nobles qui peuvent égaler son intensité et son caractère salin. Je le servirais avec des pattes de crabe royal simplement assaisonnées, ou une variété de fruits de mer crus et cuits tels qu'oursins, langoustines et couteaux.
Un bar vapeur avec beurre blanc serait sublime, la salinité du vin faisant écho à l'océan tandis que son acidité tranche la richesse de la sauce.
Fenêtre de consommation :
2025-2030. À boire jeune pour la fraîcheur électrique, ou à vieillir 3 à 5 ans pour une complexité accrue.
Fendant "Moette" 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Ardon)
Cépage : 100% Chasselas (Fendant)
Sol : Roche schisteuse peu de terre superficielle
Vinification : 100% cuve inox & béton
Fermentation malolactique : Aucune
Élevage : Environ 8 mois
Note de dégustation
Mouette est une conversation complètement différente. Ce n'est pas un vin à boire dans sa jeunesse. Il n'y a rien d'immédiatement accessible. Réduction plus prononcée que Trémazières, structure plus serrée, acidité plus haute. Au début, vous pourriez vous demander ce qu'il y a de si extraordinaire.
Mais sous cet extérieur austère se cache quelque chose de profond. Le milieu de bouche est plein, mûr, généreux. Il y a une persistance fumée et minérale qui s'étend bien au-delà de ce que l'on attendrait d'un Chasselas. Ce vin est construit pour la garde. Il récompensera quiconque saura patienter des années, voire des décennies.
Il n'y a tout simplement pas beaucoup de Fendants avec ce niveau de qualité et de potentiel de garde. Si vous avez la discipline de le laisser reposer, Mouette deviendra quelque chose de vraiment spécial.
Service optimal
Température : 10°C (légèrement plus chaud pour révéler la complexité)
Verrerie : Verre à Bourgogne ou Chardonnay
Carafage : Recommandé si vieilli 5 ans ou plus. C'est un vin noble, qui mérite de l'attention et du temps
Accords mets-vins
Mouette exige des ingrédients nobles et une précision culinaire. Je pense à un filet de turbot, cuit nacré, avec une sauce au vin blanc classique et une cuillère de caviar Osciètre pour finaliser le plat.
Ou peut-être une daurade royale entière, légèrement grillée au feu ouvert avec des herbes, terminée avec une huile d'algues qui fait écho à la minéralité saline du vin.
La structure et la concentration du vin peuvent supporter des préparations riches comme des sauces crémeuses, poisson poché au beurre, même du Gruyère affiné.
Fenêtre de consommation :
2028-2040+. Meilleur après 3 à 5 ans minimum. Peut vieillir 15 à 20 ans ou plus dans des conditions idéales.
Potentiel de garde :
Exceptionnel. L'un des Chasselas valaisans les plus aptes au vieillissement.
Petite Arvine "Beuble" 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Ardon)
Cépage : 100% Petite Arvine
Sol : Roche schisteuse sur pentes raides
Vinification : 100% cuve inox & béton
Fermentation malolactique : Aucune
Élevage : Environ 8 mois
Note de dégustation
C'est le vin qui a mis Raphaël sur la carte des vignerons inlfuents Valaisans, et à juste titre.
La Petite Arvine des pentes schisteuses d'Ardon est sérieusement tranchante, avec une acidité vibrante qui coupe comme un laser. Pourtant, il n'y a rien d'anguleux ou de dur. La pureté est remarquable, l'élégance indéniable.
Ce qui m'a le plus frappé, c'est le milieu de bouche plein. Il y a une complexité juteuse ici, avec texture et saveurs se déplaçant ensemble en parfaite harmonie. La structure en bouche est substantielle, donnant au vin à la fois intensité et longueur. Les notes d'orange, de pamplemousse et de citron dominent, avec cette salinité caractéristique de l'Arvine qui traverse la finale.
C'était l'un de mes préférés de toute la dégustation. C'est un vin qui exige l'attention et la récompense généreusement.
Service optimal
Température : 9-10°C
Verrerie : Verre à vin blanc de taille moyenne
Carafage : Pas nécessaire
Note : Laisser quelques minutes dans le verre pour qu'il s'exprime pleinement
Accords mets-vins
Le profil acidulé et citronné de la Petite Arvine appelle quelque chose de plus riche, quelque chose avec de la texture. Je me tournerais vers une lotte rôtie, ce poisson charnu et moelleux qui peut tenir face à l'intensité du vin. Terminez le plat avec des segments de pamplemousse frais et du jus de pamplemousse, créant un pont aromatique direct avec le caractère citronné du vin. L'acidité tranche la richesse du poisson tandis que les saveurs complémentaires s'amplifient mutuellement.
Autres options : homard au beurre blanc citronné, Saint-Jacques poêlées au yuzu, ou même un curry thaï riche avec lait de coco et citron vert.
Fenêtre de consommation :
2025-2032. Délicieux maintenant pour son énergie vibrante, mais se développera magnifiquement sur 5 à 7 ans.
Chardonnay Vieilles Vignes 2023
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Chamoson)
Cépage : 100% Chardonnay
Sol : Sol riche et lourd sur les pentes inférieures du coteau de Chamoson
Vignoble : Vieilles vignes plantées par l'arrière-grand-père de Raphaël
Vinification : Élevage 100% en fûts pendant 12 mois (pas de bois neuf) + 8 mois de repos en béton
Caractère du millésime : Millésime chaud et solaire
Note de dégustation
C'est un Chardonnay très particulier—non seulement à cause des vieilles vignes, mais parce que Raphaël a géré ce millésime chaud avec une habileté remarquable.
En effet, le premier nez est fait de générosité, richesse et intensité. Il y a du pain grillé, du beurre frais, une texture crémeuse qui suggère poids et puissance.
Mais, une fois en bouche, une énergie différente est relachée. On y retrouve un vin vibrant, tendu et plein d'éclat.
Vous obtenez cette pureté, qui en fait l'identité reconnaissable qui traverse tous les vins de Raphaël. C'est élégant, c'est équilibré, c'est époustouflant pour un Chardonnay valaisan. Et ce, de plus dans un millésime aussi chaud que 2023.
L'élevage prolongé a donné au vin à la fois complexité et tension. Il est mûr sans être lourd, riche sans perdre son âme.
Service optimal
Température : 11-12°C
Verrerie : Verre à Bourgogne
Carafage : Pas nécessaire, mais bénéficira du temps dans le verre
Note : Ce vin évolue magnifiquement en se réchauffant légèrement
Accords mets-vins
Ce Chardonnay a la structure et la richesse pour supporter des préparations substantielles. Je pense à un homard poché au beurre avec sauce américaine, ou un poulet rôti aux morilles et à la crème. Les notes grillées et beurrées du vin s'accorderaient aussi magnifiquement avec un foie gras poêlé sur brioche ou un Etivaz affiné 24 mois.
La clé est d'assortir la générosité du vin avec des ingrédients tout aussi riches tout en laissant son acidité fournir l'équilibre.
Fenêtre de consommation :
2024-2035. Se boit magnifiquement maintenant, mais a la structure pour vieillir avec grâce pendant une décennie ou plus.
Potentiel de garde :
Excellent. Vieilles vignes + élevage prolongé = longue vie devant lui.
Heida (Païen) 2023
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Chamoson)
Cépage : 100% Heida (Païen/Savagnin Blanc)
Sol : Situé au milieu du village
Vignoble : Vieilles vignes plantées par le père de Raphaël
Élevage : 12 mois en fûts de chêne de deuxième passage, suivit de 8 mois en cuve béton avant mise en bouteilles
Caractère du millésime : Millésime chaud, haute maturité
Note de dégustation
Heida est le nom local du Savagnin en Valais, particulièrement dans les régions Germanophone. On le nomme aussi Païn en bas Valais.
C'est un cépage aromatique avec un haut niveau de caractère et de nombreuses saveurs fruitées, comme le coing ou la poire mûre, avec la gourmandise de la pêche juteuse.
Ce vin montre deux visages distincts : le fruit et la maturité du millésime chaud de 2023, et la délicatesse réductrice qui définit le style de Raphaël.
Il y a un beau niveau de maturité ici, mais il ne perd jamais cette verticalité et son tranchant. Il est tout en équilibre. Comme suspendu tel un funambule.
Le vin est énergique dès le début, vibrant et plein de vie.
Le milieu de bouche montre une certaine maturité et chaleur, offrant de la rondeur et souplesse.
La finale est structurée par une légère amertume phénolique. Cela donne presque une structure tannique, qui ajoute complexité et texture.
C'est du Heida sérieux, encore.
Service optimal
Température : 10-12°C (a besoin d'un peu plus de chaleur pour s'ouvrir)
Verrerie : Verre à Bourgogne ou Chardonnay
Carafage : Pas nécessaire, mais bénéficie du temps dans le verre
Note : Le service légèrement plus chaud adoucit la texture phénolique en finale
Accords mets-vins
Ce vin a besoin de générosité dans l'assiette. J'irais avec un poulet rôti à la truffe fraîche râpée généreusement sur le dessus. Ajoutez une purée de courge, du butternut rôti. Quelque chose de très automnal dans le profil de saveurs. La richesse du vin et sa légère prise phénolique peuvent supporter la texture de la viande, tandis que la truffe fait écho à la complexité terrienne du vin.
Autres options : ris de veau à la crème de morilles, ou fromage Suisse affiné.
Fenêtre de consommation :
2025-2035. Peut être apprécié maintenant, mais je le garderais pour une période plus longue de 5 à 10 ans qui apporteront un beau développement et de magnifiques notes tertiaires qui vont si bien au Savagnin.
Potentiel de garde :
Excellent. Vieilles vignes + élevage prolongé = longévité sérieuse.
Dôle Blanche 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais
Cépages : 60% Pinot Noir, 40% Gamay
Style : Rosé (méthode de saignée)
Vinification : Jus soutiré des cuves de vin rouge après un bref contact avec les peaux
Sucre résiduel : 2 grammes par litre (pour la douceur et l'équilibre)
Élevage : Cuve inox
Note de dégustation
La Dôle Blanche est un style de rosé très spécifique et unique au Valais. Raphaël a fait ce vin juste pour le plaisir, voulant quelque chose de décontracté, abordable et accessible.
Il a utilisé la méthode de saignée, soutirant le jus de ses cuves de Gamay et de Pinot Noir Vieilles Vignes. Cela a naturellement concentré les rouges tout en donnant au rosé un peu de contact avec les peaux et un caractère aromatique supplémentaire.
Le résultat est intensément juteux : fraises, framboises, canneberges éclatant du verre. La texture est très souple, et la petite quantité de sucre résiduel (seulement 2g/L) ne se lit pas comme de la douceur, mais relie les saveurs et la texture ensemble marquée par une vivacité présente.
Il y a une grande harmonie ici.
C'est vraiment un vin pour le printemps et l'été, destiné à être partagé entre copains sans prises de tête.
Service optimal
Température : 8-10°C (bien frais)
Verrerie : Verre à vin blanc standard ou verre à rosé
Carafage : Pas nécessaire. Servir directement à la bouteille
Meilleure saison : Printemps et été
Accords mets-vins
Pensez moments décontractés et conviviaux.
Assiettes de charcuterie et fromages, parfaites pour partager.
Ou alors, allumez le barbecue et jetez y saucisses grillées, brochettes de poulet, côtelettes d'agneau.
Ou restez simple avec des tomates fraîches et burrata, un filet d'huile d'olive, du basilic. La texture souple du vin et ses fruits éclatants le rendent incroyablement polyvalent pour les repas détendus.
Fenêtre de consommation :
2024-2025. À boire jeune et frais—c'est tout le plaisir immédiat.
Gamay "Prêt des Pierres" 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Chamoson)
Cépage : 100% Gamay
Vinification : Macération semi-carbonique entièrement égrappée
Macération : Macération à froid, la fermentation intracellulaire commence dans les baies intactes
Élevage : Cuve inox
Caractère du millésime : Millésime 2024 frais, idéal pour ce style
Note de dégustation
Ce Gamay a un caractère vraiment unique et explosif. Vous aurez l'impression d'ouvrir la cuve et de sentir le vin en fin de fermentation. La fraîcheur du fruit est préservée, cette immédiateté, c'est captivant.
La macération semi-carbonique apporte une explosion de fruits juteux et d'épices comme les cerises noires charnues, les fraises et framboises croquantes ainsi que la cannelle et le poivre noir.
Le millésime 2024 frais convient très bien à ce style de Gamay, préservant éclat et énergie.
Les tanins sont soyeux et veloutés. Cela rend ce vin accecible et facile à boire. Mais ne vous y trompez pas, il y a du sérieux ici aussi, avec la compléxité épicée et la maturité du fruit.
Service optimal
Température : 12-14°C (légèrement frais)
Verrerie : Verre à Pinot Noir
Carafage : Pas nécessaire
Note : Prêt à boire maintenant, pas besoin de vieillissement
Accords mets-vins
J'aimerais voir cela accompagner une côte de veau bien juteuse avec un jus au poivre noir sur le côté. Ajoutez une purée de pommes de terre crémeuse, quelque chose de généreux et réconfortant. La fraîcheur du Gamay traversera la richesse, tandis que les épices poivrées du vin jouent magnifiquement avec la sauce.
Autres options : magret de canard à la réduction de cerises ou risotto aux champignons avec poivre noir.
Fenêtre de consommation :
2024-2027. Prêt à boire maintenant avec son exubérance juvénile. Peut être conservé encore 3 ans, mais pourquoi attendre ?
Pinot Noir Cuvée 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Chamoson)
Cépage : 100% Pinot Noir
Vignoble : Jeunes vignes du haut du village de Chamoson (haute altitude)
Climat : Frais
Vinification : 10% de fermentation en grappes entières, macération semi-carbonique
Macération : Fermentation à froid au début, extraction très douce tout au long
Durée de fermentation : 21 jours
Élevage : Environ 12 mois en cuve béton
Note de dégustation
C'est un style de Pinot Noir doux et juteux, mais ne confondez pas l'accessibilité avec le manque de sérieux. Le niveau élevé de fruits acidulés le rend vraiment croquant: Mures sauvages, cerises rouges et grenade. C'est un vin rouge très bien fait, un Pinot si délicat sans caractères savoureux. Tout est dans la rondeur du fruit et des tanins. Ceux-ci sont si souples avec une texture délicate tout au long.
Service optimal
Température : 12-14°C (légèrement frais)
Verrerie : Verre à Pinot Noir
Carafage : Pas nécessaire
Note : Prêt à boire immédiatement
Accords mets-vins
Ce Pinot délicat appelle des préparations raffinées. Pensez poulet rôti aux herbes ou magret de canard poêlé avec une légère réduction de cerises. Mais aussi saumon grillé avec un beurre au vin rouge. Les tanins doux du vin et ses fruits éclatants ne submergeront pas les protéines délicates.
Fenêtre de consommation :
2024-2029. Pas besoin d'attendre, c'est le plaisir immédiat. Peut toutefois être conservé 3 à 5 ans si désiré.
Camosus 2024
Details Techniques:
Appellation: AOC Valais (Chamoson)
Cépages : 40% Pinot Noir (vignes de 50 ans), 40% Gamay (vignes de 40 ans), 20% Merlot pour le corps et la structure
Origine du nom : Ancien nom de Chamoson dans le dialecte local
Vinification : Macération semi-carbonique
Élevage : Cuve béton avec une petite partie en fut de chêne
Note de dégustation
Camosus est le seul assemblage rouge du domaine en dehors de la Dôle Blanche. Un vin atypique, nommé d'après le vieux dialectal Valaisan pour Chamoson.
Il est très, très juteux et d'une grande intensité fruitée. Le vin est extrêmement élégant malgré sa concentration et son caractère riche et joviale remplissant le palais.
Les vignes de Pinot Noir de 50 ans apportent profondeur et raffinement, tandis que le Gamay ajoute de l'éclat et des épices. Le Merlot, quand à lui offre un milieu de bouche riche et des notes suave. Le résultat est un vin hautement accessible en style et en goût, mais suffisamment sérieux pour accompagner diverses préparations et différents styles de viande.
Service optimal
Température : 13-15°C
Verrerie : Verre à vin rouge de taille moyenne
Carafage : Optionnel, mais aide à ouvrir le vin
Note : Polyvalent et compatible avec la nourriture
Accords mets-vins
La puissance et les épices de ce vin peuvent supporter des saveurs audacieuses. Magret de canard avec sauce aux cerises aigres serait merveilleux. Le fruit du vin faisant écho au fruit dans l'assiette.
Ou optez pour un carré d'agneau rôti, où le fumé de la cuisson apporte une saveur supplémentaire pour compléter le caractère savoureux, fruité et la concentration d'épices de la composante Gamay.
Fenêtre de consommation :
2024-2030. Accessible maintenant, avec un potentiel de garde de 5 à 6 ans.
Humagne Rouge 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Chamoson)
Cépage : 100% Humagne Rouge (variété indigène valaisanne)
Parcelle : Petit Gru (sol calcaire, site sec et chaud près de la falaise)
Caractère du vignoble : Variété tardive, bénéficie d'un microclimat chaud
Vinification : Élevage en cuve inox et béton uniquement
Élevage : Environ 12 mois
Note de dégustation
L'Humagne Rouge est un cépage très particulier du Valais, indigène de la région. Entre les mains de Raphaël, il se situe à mi-chemin entre le Pinot Noir et la Syrah en style. Si raffiné, si élégant. Il n'y a aucune dureté à aucun moment, tout est dans la délicatesse et le caractère savoureux.
Les tanins sont très bien intégrés, incroyablement doux. Vous obtenez de beaux caractères de fruits noirs tels que fruits forestiers, mûres et myrtilles. Il y a une touche de caractère fumé avec beaucoup d'épices et de poivre noir qui traverse.
Le sol calcaire de la parcelle Petit Gru et sa proximité avec la falaise fournissent la chaleur dont cette variété tardive a besoin. Le résultat est un vin d'une finesse remarquable.
Service optimal
Température : 14°C
Verrerie : Verre à vin rouge moyen à grand
Carafage : Peut être ouvert et carafé 30 minutes avant de servir
Note : Bénéficie d'un peu d'air
Accords mets-vins
Ce vin a besoin d'un gibier délicat pour égaler son raffinement. Cailles rôties seraient parfaites, ou pigeon avec un léger jus au vin rouge. Poulet rôti ou canard sont aussi d'excellents choix.
Fenêtre de consommation :
2024-2034. Peut facilement vieillir jusqu'à 10 ans sans aucun problème.
Potentiel de garde :
L'Humagne Rouge est un cépage qui bénéficiera d'un long vieillissement, cela développera une noble complexité tertiaire.
Syrah "Prés des Pierres" 2024
Details Techniques:
Appellation : AOC Valais (Chamoson)
Cépage : 100% Syrah
Sol : Sol calcaire et caillouteux, site très chaud
Caractère du vignoble : Terroir très restrictif avec des rendements extrêmement faibles
Vinification : Élevage 100% en cuve béton
Élevage : Environ 12 mois
Importance pour le domaine : Cette Syrah met le Domaine Simon Maye sous les projecteurs depuis des années.
Note de dégustation
Cette Syrah particulière est tout simplement magnifique. Le terroir restrictif calcaire-caillouteux contrôle les rendements si sévèrement que la concentration est intense, pourtant le vin n'est jamais lourd.
Les arômes sont particulièrement savoureux : tapenade, herbes séchées, thym, épices. Puis viennent les fruits noirs : cerises noires, prune noire.
Le vin dispose d'une énergie formidables. Cette vivacité au milieu de bouche est tranchante, presque coupante, pourtant vous avez des fruits très juteux, mûrs et des tannins très élégants en bouche. Tout s'équilibre
C'était l'un de mes rouges préférés de toute la dégustation. Époustouflant. L'élevage en béton préserve une telle pureté et précision. Pour moi, avec cette Syrah, Raphaël a complètement maîtrisé sont terroir.
Elle montre une expression parfaite, qui peut facilement être comparée à certains styles de Saint-Joseph du Nord.
Un vin de pur plaisir à déguster à l'aveugle et voir ou vos amis le localiseront.
Service optimal
Température : 15-16°C
Verrerie : Grand verre, forme Syrah ou Bordeaux
Carafage : Oui, il faut l'ouvrir 1 à 2 heures avant de servir, a besoin de respirer
Note : Ce vin récompense la patience
Accords mets-vins
Cette Syrah a besoin de protéines sérieuses. J'irais avec une côte de bœuf. Avec son caractère riche et charnu tenant tête à la puissance du vin. Les notes d'herbes savoureuses et de tapenade du vin font parfaitement écho avec un bœuf simplement assaisonné.
Autres options : côtes veau braisées, côtelettes d'agneau grillées aux herbes de Provence, ou bœuf Wellington vieilli.
Fenêtre de consommation :
2025-2038. Accessible maintenant après une aération appropriée, mais a un sérieux potentiel de garde.
Potentiel de garde : Exceptionnel. 10 à 15 ans facilement, possiblement plus longtemps.
Vision globale
Raphaël Maye représente une nouvelle génération de vignerons valaisans qui comprennent qu'un grand vin se fait dans la vigne, pas dans la cave.
Son engagement envers la pureté, son refus de courir après les chiffres ou la mode, sa volonté de laisser chaque parcelle exprimer sa vérité à travers la sélection des cépages que ses aînés ont faite. Selon moi, c'est l'avenir du vin suisse.
Ce ne sont pas des vins faits pour les critiques ou les concours.
Mais ce sont des vins faits pour la table, pour la contemplation, pour les moments qui comptent.
Ce sont des vins qui récompensent l'attention et la patience.
Ce sont des vins qui ne mentent pas sur leur origine.
Si vous avez lu jusqu'ici, vous avez compris que ce ne sont pas seulement des vins. Ce sont des expressions de terroir filtrées à travers une vision intransigeante. Et chaque détail compte pour Raphaël et sa famille depuis des décennies.
Si vous avez apprécié ces notes de dégustation et que vous voudriez courir directement à la cave pour remplir la voiture, pour contrôler ce que j'ai écrit. Vous pouvez... Mais vous pourriez ne pas trouver grand-chose là-bas.
Les vins sont presque tous vendus à l'avance. Chaque professionnels et amateurs possèdent quelques bouteiles cahchées dans leur cave. Mais avec un peu de chance, vous pouvez en trouver chez votre caviste local. Soyez patient, vous parviendrez, d'une manière ou d'une autre, à les déguster bientôt.
S'il n'y a aucune possibilité pour vous, contactez-moi.
Je peux vous aider à les trouver, les acheter et les déguster dans les meilleures conditions possibles.
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Dernière mise à jour : Novembre 2025
Ces notes représentent mon évaluation professionnelle basée sur une dégustation approfondie avec le producteur. Votre expérience peut varier en fonction des conditions de stockage, de la température de service et des préférences personnelles.s.
À propos de l'auteur
Je m'appelle Tony Lécuroux MS. Je suis Master Sommelier.
Je suis également le fondateur de Paroles de Vins, un service de conciergerie Vin de luxe, créant des expériences œnologiques sur mesure pour une clientèle exigeante en Suisse et en Europe.
À travers Paroles de Vins, je souhaite faire le pont entre les histoires humaines des vignerons d'exception et ceux qui recherchent des moments vinicoles authentiques et inoubliables.
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